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石磨豆腐勾起乡愁
2018-10-15  来源:本站原创

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□ 通讯员 潘定安zie安康新闻网

石磨是陕南老百姓沿袭已久的传统生活工具,过去,乡下加工粮食主要靠它,而小石磨则是厨房用的最多的工具。去蜀河古镇,看到旬阳县棕溪镇辖区路边一农户正在小石磨推豆腐。zie安康新闻网

主人告诉我们,磨豆腐首先是头天晚上泡好黄豆,冬季最少也需要3、5小时,次日早晨即可加工 。浸泡时间一定要掌握好,不能过长,否则失去浆头,做不成豆腐。 “石磨在过去是家家户户都有的家什,逢年过节家里就做点豆腐,那时候肉食少。”zie安康新闻网

“小石磨子一个人就行了,右手推左手放泡好的黄豆,要协调一致。”了解后得知,棕溪镇沿汉江一带,有种黄豆历史,这主要是因为豆腐可以当饭吃,像菜豆腐、米豆腐。也可以做菜肴,如煎豆腐、烧豆腐、凉拌豆腐等。zie安康新闻网

现在条件好了,城里人对小磨豆腐很稀罕,他们说:豆腐含蛋白质高,成了饭桌上必需品。zie安康新闻网

煮浆点浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸,不必盖锅盖,边煮边撇去面上的泡沫。火要大,但不能太猛,防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90—110℃时即可。温度不够或时间太长,都影响豆浆质量。经过这些工序后,一锅豆香四溢的菜豆腐出锅了,你只需要大开味蕾。男主人磨豆腐,女主人上灶加工,这样不成文的规矩在汉江两岸延续百年。zie安康新闻网

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(责编:李璞)