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安康失传的竹溜美食
2018-07-06  来源:本站原创

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安康新闻网讯(通讯员 李家成)什么最好吃?安康及汉阴一带民谚曰:“天上斑鸠,地下竹溜”。清代道光至同治年间,笔者堂高祖李训发,是一位受过皇帝嘉奖的名厨,他的竹溜多种烹饪法很有名气,其中红烧竹溜、清炖竹溜更是两道名菜,相传至民国。20世纪80年初,定居香港的族兄李家喜返家乡汉阴期间,点名要吃高祖传下来的清炖竹鼠,我们差人买得两只,按传统做法清炖烹制,他吃了连声叫好,称赞肉烂味鲜、风味独特、回味无穷,说不虚返乡一趟。Ed6安康新闻网(安康新网 + 今日安康)-安康市最全面的综合新闻门户网站

竹溜,学名竹鼠。人类自古就有食竹鼠的历史。周代食竹鼠风俗就盛行,视竹鼠为璞肉。《公食大夫》中说:“能吃竹鼠肉的只有三鼎以上的工卿大夫。”唐代《朝野金载》记载“岭南獠民,好为卿子鼠。”明代李时珍《本草纲目》记载:“竹鼠大如兔,人多食之,味如鸭肉。”《清史》载:“鼠脯,佳品也,炙为脯,以代客,筵中无此,不为敬礼。”这一古老的食俗风习一直绵延至今。时下,竹鼠肉己从普通家庭餐桌登上了高档酒家的宴席,成为一种新潮美食,为饮食文化增添了光彩。Ed6安康新闻网(安康新网 + 今日安康)-安康市最全面的综合新闻门户网站

汉阴历史上盛产竹,竹山、竹园内自然多野生竹鼠。竹鼠,汉阴俗称竹溜,属中华竹鼠中的佳品。它以竹根、其它植物根茎为食,长有尖牙利爪,如兔大小,潜居土穴中。其肉细嫩鲜美,肥而不腻,醇香可口,营养丰富,富含胶原蛋白和各种维生素,既是高蛋白、低脂肪低胆固醇佳肴,还是促进人体代谢功能、增加肌肤弹性、延缓衰老的补品。难怪人们称赞它为鸡、鸭、鱼、兔肉不可比的山珍美馐。Ed6安康新闻网(安康新网 + 今日安康)-安康市最全面的综合新闻门户网站

烹制前,要对竹鼠初加工。一是宰杀前用铁丝拴住,敲掉尖牙,剁掉利爪,防止伤人。二是宰杀、剥皮。竹鼠皮毛价值高,不宜用开水烫杀拔毛。最好用白酒灌醉后,用短木棒击头部致死,便于剥皮。三是剖腹,去掉内脏,洗净。清炖时,先将竹鼠胴体用沸水汆一下,然后剁成块,加葱段、姜片一同盛入砂锅中,将八角、桂皮、丁香、大茴、花椒用纱布包裹扎紧,也放入砂锅里,再放入少量白糖、胡椒粉、料酒、甜酒、香油、精盐。用旺火炖至竹鼠肉半熟后,加入洗净切成小块的红白萝卜、山药等,以中小火慢慢炖透炖熟,即可食用。Ed6安康新闻网(安康新网 + 今日安康)-安康市最全面的综合新闻门户网站

竹溜肉还可烹制出许多名菜佳馐,如红烧竹溜、爆炒竹溜、卤竹溜、烧烤竹溜、麻辣竹溜、酥炸竹溜等。竹溜还是贵重的皮毛动物、药用动物、观赏动物,一身都是宝。可惜,时下我们安康竹溜已很少见,应禁止毒杀、滥捕竹鼠,保护和促进竹溜繁衍。应在竹区建立人工养殖场,创造竹溜生存的必要条件,有计划的间挖竹根,饲喂竹溜,既保护了竹林,又提供了竹溜资源,也为农民提供一条致富门路。还可在城郊建人工养殖场,为酒店宾馆供应竹溜肉源,为外贸企业提供竹溜皮毛和药用资源。Ed6安康新闻网(安康新网 + 今日安康)-安康市最全面的综合新闻门户网站

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(责编:刘峻江)