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舌尖上的白河
2018-01-29  来源:本站原创

作者 赵久刚Zzh安康新闻网

白河位于陕鄂两省的交界处,素有一江分秦楚,自明末清初时就有了移民文化,他们带来了一方经济的繁荣,也带来了一方的民俗特征,同时也带来了一方民风淳朴,饮食风味南北兼容,特有的地理位置和文化氛围,造就白河地方传统饮食文化,名优特产品种繁多,这些极具文化品味美食。为我们留下宝贵的精神财富,需要我们继承发扬光大,愿我们的明天生活更美好。Zzh安康新闻网

白河菜豆腐Zzh安康新闻网

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菜豆腐是白河人爱吃且吃不厌的一种家常菜。这种颇有地方文化特色的美味膳食,既是山珍海味无法替代的乡情美食,又是招待贵客的高级肴馔和当家菜。Zzh安康新闻网
如果说豆腐是中国的“国粹”,那么菜豆腐可算是白河的“乡粹”了。菜豆腐吃起来香,做起来却是一门绝活,而到了白河,若能吃上一碗菜豆腐,不仅仅是享受一种美食,更是感受一种文化。Zzh安康新闻网

黄金脆Zzh安康新闻网

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黄金脆,原名包谷馍,是白河乃至陕南地区历史悠久的一种特色小吃食品。本品“色泽金黄,入口酥脆”,黄金脆主要以精制玉米糁为原料,经揉、捏、压、炸等工序精制而成,现已成为白河饮食休闲、馈赠亲朋首选食品。Zzh安康新闻网

黄金脆主打两种特色黄金脆品牌。品牌之一,薄黄金脆。它完美的诠释了白河小吃薄、酥、脆、香的特点”,薄黄金脆即使放置两月之久(密封),依然酥脆可口。品牌之二,厚黄金脆。它继承薄黄金脆的酥脆香基础之上,加入鲜美可口的菜馅儿,“皮儿薄如翼,馅儿美如诗,外酥里嫩,酥脆可口”。 Zzh安康新闻网

红薯油馍Zzh安康新闻网

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白河传统风味美食,相传白河人毕春富是郧西县漫川关人,感到白河县城有巨大的商机,民国中期迁往白河上河街。毕的红薯油馍外皮极酥,酥的直掉渣,皮下软糯,经舌即化。加工方法:将红薯蒸熟,压碎,与少量面粉混合准备好馅料,芝麻白糖陈皮砸碎混合均匀像包包子一样包好压平,下油锅炸至金黄即可出锅啦!Zzh安康新闻网

豆渣饼Zzh安康新闻网

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豆渣饼,白河广为流传的民间美食,主要用磨完黄豆后剩下的渣底,混合面粉、鸡蛋、芝麻等原料做成的饼状食品,营养价值丰富。其做法为,将豆渣中加入鸡蛋、适量盐和葱末等炒拌;取面粉摊成饼状,将炒拌好的豆渣等做馅均匀加入;放至锅中两面翻炕至金镶玉色,盛出切块即可食用。论其品质及口味,如今成为白河亲朋好友聚餐上乘佳品。Zzh安康新闻网

白河皮蛋 Zzh安康新闻网

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白河制作皮蛋的历史悠久。勤劳聪明的白河人,将皮蛋加工工艺不断丰富完善,形成了具有地方特色的小吃。白河皮蛋因采用了特殊的配方,使含铅量大大降低,从而对人体的危害更小,口感更好。传统方法是以水调制灰料腌制皮蛋,而白河是采用松柏枝、辣椒、花椒、生姜、大茴、草果、桂皮等各种香料熬煮成味汁,加上五香粉、茶叶末与灰料调配在一起腌制。夏季10日,冬季20日左右,取出洗净蒸熟即可。用此法加工的皮蛋,口感层次丰富,味道更加鲜美可口。Zzh安康新闻网

白河甘蔗酒Zzh安康新闻网

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在白河农村,农民家庭里烤酒是过年前的一件大事,一般要两个人或者三、四个人配合,有的全家人出动。烤酒地点在房屋外面田埂上、门前或者河边旁。砌起大土炉,架上天锅。Zzh安康新闻网

酒是家家户户都要准备的,烤酒种类繁多,有甘蔗酒、包谷酒、柿子酒、拐枣酒、猕猴桃酒、木瓜酒等。浓厚的酒香扑鼻而来了,过年过节喝喝酒,热情好客的农民总是拿出陈酿地道的甘蔗酒招待客人,调剂节日的气氛。Zzh安康新闻网
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白河肉糕Zzh安康新闻网

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白河肉糕历史悠久,源远流长,原是皇宫贡品,后传入民间,成为招待贵宾的佳肴。该菜品以优质猪肉、鸡肉、鱼肉、鸡蛋及多种辛香配料蒸制而成,不含任何添加剂,选材地道,绿色健康,精良传统工艺加工。烹制时切条配瘦肉丸子、黄花、豆油、木耳、味极鲜美。Zzh安康新闻网

白河肉糕营养丰富,风味独特,油而不腻,细嫩可口,老幼皆宜,吃法多样,可清蒸、做汤、涮火锅,深受食客的喜爱。但凡美食,必要求色香味俱佳,白河肉糕即是如此。观色,上黄下白,黄如金,白如玉,光鲜亮泽;闻香,似荤非荤,似素非素,荤素缠绵,清新淡雅;品味,香软细滑,肥而不腻,筋道十足,口感极佳。不论饮食怎样讲究、如何挑剔之人,在白河肉糕的色香味面前,也只有放下繁文缛节、任凭食欲大开的份了。Zzh安康新闻网

白河“三点水”Zzh安康新闻网

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白河特色饮食丰富多样,具有悠久历史,有着浓厚的文化底蕴。这其中令白河人引以为傲的是白河“三点水”,目前,“三点水”制作技艺已入选第四批陕西省非物质文化遗产。Zzh安康新闻网

白河饮食兼具南北文化特色,其中最为大众喜爱宴的宴席“三点水”, “三点水”在白河非常讲究,因为席间要上三道甜汤,之间上两次温开水宾客用来洗三次勺子,又称“凤凰三点水”,“三点水”宴席也就由此而得名。Zzh安康新闻网

刘记挂面Zzh安康新闻网

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改革开放以来,由于工业化生产带来的冲击,大部分传统产品濒临失传,展现白河地方特色,有利于立足本县实际,解决就业,增加收入。白河县河街有名的“刘记挂面”,成为当地有口皆碑的知名品牌,因口感好,食用方便,价格低、容易储存,受到了城区老百姓的欢迎喜爱。Zzh安康新闻网

白河木瓜Zzh安康新闻网

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白河木瓜种植历史悠久,当地的光皮木瓜不仅营养丰富,而且药用价值极高,还有美容保健功能。截止目前,累计发展木瓜面积14万亩,白河成为全国最大的光皮木瓜生产基地,被誉为“中国光皮木瓜之乡”,被授予“中国生态富硒木瓜示范基地”称号,获得国家地理标志农产品保护。Zzh安康新闻网

(责编:李璞)